Massa de Pizza com o Trigo Khorasan

Massa de Pizza com o Trigo Khorasan

Rende: Cerca de 5 massas de 230gTempo de preparo: ~3h (com tempo de descanso)

Ingredientes:

• Água gelada (6ºC a 12ºC): 625 ml – 2 ½ xícaras

• Farinha de trigo Khorasan: 1 kg – aprox. 7 xícaras bem cheias

• Fermento biológico fresco ou seco: 2 a 6 g –▸ Fresco: ½ colher de sopa ▸ Seco: ⅔ colher de chá a 2 colheres de chá (ajuste conforme a temperatura)

• Sal marinho: 30 g – 1 ½ colher de sopa rasa

• Azeite de oliva extravirgem: 60 g – 4 colheres de sopa

Modo de preparo à mão:

Fase 1 – Autólise

1. Em uma tigela grande, misture 500 g de farinha (metade do total) com toda a água gelada.

2. Mexa com as mãos até obter uma massa bem úmida e pegajosa.

3. Cubra e deixe descansar por 40 minutos.

Fase 2 – Sova e adições

4. Misture o fermento à massa descansada.

5. Adicione o restante da farinha aos poucos (os outros 500 g), sovando com calma por 8 a 10 minutos, até formar uma massa mais firme.

6. Incorpore o azeite, sovando mais 1-2 minutos.

7. Por último, adicione o sal e sove até a massa ficar lisa e elástica.

Modelagem:

8. Divida a massa em 5 porções de aproximadamente 230 g.

9. Modele as bolinhas e acomode em caixas ou assadeiras enfarinhadas.

10. Cubra bem e deixe descansar até dobrar de volume (1h30 a 3h, dependendo do clima).

Dica Cora:

• Quanto menos fermento usar, mais tempo a massa pode descansar, ganhando mais sabor e digestibilidade.

• O azeite pode ser substituído por outro óleo de qualidade se quiser variar o aroma.

• Ideal para pizzas, focaccias, pães ou mesmo bases rústicas.