Pão de Espelta com Suco de Laranja

Uma receita simples, delicada e cheia de sabor - Pão de Espelta com Suco de Laranja

Ingredientes:

• 500 g de farinha de espelta fina

• 275 g de água filtrada

• 50 g de suco de laranja natural (rico em vitamina C, que ajuda na formação do glúten)

• 10 g de sal marinho

• 3 g de fermento biológico fresco (ou 1 g de fermento seco)

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, adicione todos os ingredientes: a farinha, a água, o suco de laranja, o sal e o fermento. Misture bem com uma colher ou raspador até obter uma massa uniforme e hidratada.

   
   

2. Assim que a massa estiver homogênea, transfira para um recipiente levemente untado com azeite. Cubra com um pano ou filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

   
   

3. Após esse descanso inicial, leve a massa à geladeira, onde ela deverá fermentar lentamente durante a noite (mínimo de 8 horas).

   
   

4. No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 1 hora.

   
   

5. Em seguida, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Para moldar, vá trazendo delicadamente as bordas da massa para o centro, criando leve tensão. Vire com a dobra para baixo e modele no formato desejado.

   
   

6. Deixe a massa descansar e fermentar novamente por aproximadamente 1 hora e meia, coberta, até que cresça visivelmente e esteja leve ao toque.

   
   

7. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250°C por pelo menos 30 minutos. Para criar vapor e obter uma casca crocante, coloque uma assadeira com água quente na parte inferior do forno.

   
   

8. Asse o pão por 15 minutos a 250°C, depois reduza a temperatura para 200°C e continue assando por mais 50 minutos, até que esteja bem dourado e com som oco ao bater na base.

Dica Cora:

Quer um pão ainda mais vivo e cheio de alma?Você pode substituir o fermento biológico por 150 g de levain ativo (fermento natural).Nesse caso, reduza a água para 250 g e siga a mesma ordem de preparo.

Tempo de fermentação com levain:– Deixe a massa fermentar por 1hora em temperatura ambiente (com dobras a cada 30 minutos, se quiser mais estrutura).– Depois, leve à geladeira por 10 a 12 horas.– No dia seguinte, siga normalmente para a modelagem, segunda fermentação (1h) e forno.